Domaine Claude Lafond - Valençay - Valençay 2009

Description


Le nez
Le nez minéral laisse la place à des arômes de bourgeons de cassis et de fleurs de genêts complétés par un panel de fruit à chair blanche comme la pêche et l’abricot

La bouche
Le sauvignon apporte un équilibre complexe entre la floralité et la finesse minérale subtil du silex. Le chardonnay rehausse ce vin par des arômes de fruits (fruits exotiques, pêche et abricot) et par de la rondeur en bouche.L’attaque franche en bouche se décline par cette minéralité apportée par l’argile à silex, les arômes de fruits apportent toute la rondeur et des notes citronnées clôturent un panel floral. Un élevage sur lies fines procure puissance, gras et longueur

S'accorde avec
Poisson
Fromage
Fruits de mer / Crustacés

Le producteur

Vinification
Les moûts obtenus après un pressurage doux sont débourbés à basse température (5 à 8 °c) pendant 48 heures. Le jus de raisin va ensuite se réchauffer naturellement puis va s’enclencher progressivement la fermentation. Durant cette phase la température va être maîtrisée entre 16 et 18 °c afin de conserver toute la finesse des arômes variétaux. La fermentation va s’étaler sur trois semaines. Le vin est soutiré puis laissé sur lies fines régulièrement remises en suspension afin de développer gras et rondeur.