Domaine des Pénitents - Vin de pays des Coteaux Charitois - Domaine des Pénitents Pinot noir 2009

Les Notes
Description


Le nez
Un nez qui offre de jolis arômes de fruits rouges

La bouche
Fine et fraîche et fruitée, belle finale tout en fraîcheur

S'accorde avec
Apéritif
Viandes Blanches

Le producteur

Vinification
Macération à froid : 5 à 10 jours puis les fermentations démarrent. Pendant cette période, des pige ages et des remontages très légers sont effectués (environ une fois par jour). Les températures de fermentation ne dépassent pas 28°C afin de garder tous les arômes du Pinot noir. La durée de cuvaison est en moyenne de 4 semaines. Un décuvage au tapis est suivi d’un pressurage léger. Les jus de presse sont incorporés aux jus de goutte ou vinifiés séparément. Après débourbage, l’ensemble des jus est mis directement en fûts pour effectuer la fermentation malolactique.

Elevage
Elevage sur lies fines sur une période variable de 8 à 10 mois. Le pourcentage de fûts neufs est compris entre 50 et 60%.

Age des vignes
La Cuvée Les Pénitents rouge est élaborée à partir de vignes dont l’âge est compris entre 12 et 16 ans.

Température
14°-16°