Les Notes
Description
Le nez
Un nez qui offre de jolis arômes de fruits rouges
La bouche
Fine et fraîche et fruitée, belle finale tout en fraîcheur
Le producteur
VinificationMacération à froid : 5 à 10 jours puis les fermentations démarrent.
Pendant cette période, des pige ages et des remontages très légers sont effectués (environ une fois par jour).
Les températures de fermentation ne dépassent pas 28°C afin de garder tous les arômes du Pinot noir.
La durée de cuvaison est en moyenne de 4 semaines.
Un décuvage au tapis est suivi d’un pressurage léger.
Les jus de presse sont incorporés aux jus de goutte ou vinifiés séparément.
Après débourbage, l’ensemble des jus est mis directement en fûts pour effectuer la fermentation malolactique.
ElevageElevage sur lies fines sur une période variable de 8 à 10 mois. Le pourcentage de fûts neufs est compris entre 50 et 60%.
Age des vignesLa Cuvée Les Pénitents rouge est élaborée à partir de vignes dont l’âge est compris entre 12 et 16 ans.
Température14°-16°