La famille Estève, propriétaire de la cave vinaire du Château des Adouzes depuis la seconde moitié du XIXème siècle, a permis la mise en valeur des meilleures cuvées sous l'appellation Château des Adouzes. Situé au centre du hameau de Castelsec, commune de Roquessels, le Château des Adouzes date du moyen-âge (XIème ou XIIème siècle). Il demeure encore de nos jours un authentique vestige de cette époque : la porte Nord du château.

Sur les avant-monts des Cévennes, au versant sud de la Montagne Noire, les vignes s'accrochent aux collines abruptes ou s'étalent sur des plateaux pierreux. Ses pentes rôties par le soleil, son unité géographique, climatique et géologique, en font un terroir bien délimité. La vigne y est soumise à un microclimat typiquement méditerranéen, sec et doux en hiver. Les gelées y sont moins fréquentes que dans le nord de la France et ce climat est adapté à la production de vins généreux, alcooliques, sucrés et peu acides.

La totalité du domaine est planté avec 5 cépages nobles (grenache, carignan, syrah, mourvèdre, cinsault), adaptés à la sécheresse du climat et aptes à tirer la quintessence des sols.

L'assemblage de ces différents cépages dans des proportions plus ou moins définies après de nombreuses dégustations, va conduire à la qualité du Château des Adouzes.