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A la découverte des producteurs : Château Pavie
Château Pavie
Le château Pavie, est un domaine viticole de 37 ha situé à Saint-Émilion en Gironde. En AOC Saint-Émilion, il est classé Premier grand cru classé B dans les derniers classements des vins de Saint-Émilion de 2006. C'est un véritable tour de force qu'a accompli Gérard Perse, en acquérant, en 1997 et 1998, Pavie, Pavie Decesse et La Clusière, trois propriétés de la famille Valette. En quelques mois, il en fait les nouvelles coqueluches de Saint Emilion à la stupéfaction de l'arrière garde locale. A Pavie, il reprend les règles appliquées cinq ans plus tôt à Monbousquet, limite la charge de raisin à 6 grappes par pied (soit 30 hectolitres/hectare), arrache les parcelles en mauvais état, refait le cuvier, bâtit un splendide chai de vieillissement et descend très tôt ses vins en barriques neuves. Son premier millésime, le 98, est un triomphe. Comme Ausone, Pavie tire profit d'un terroir exceptionnel de roche calcaire exposé plein sud (la fameuse Côte de Pavie) qui confère au vin une puissance naturelle. Le travail d'orfèvre mené sur le vignoble amène une finesse de tanins magique qui pourrait faire de Pavie un candidat au rang de premier grand cru classé A.
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