La famille Pontac, à l'origine du Château Haut-Brion et à la tête du vignoble de Pez en 1585, a fait du Château de Pez l'un des plus vieux terroirs de Saint-Estèphe (ex æquo avec le Château Calon Ségur) et aujourd'hui l'un des plus renommés.
La maison de Champagne Louis Roederer acquiert le Château en 1995, et apporte depuis une touche qualitative indéniable au travail du raisin, sous la direction de Philippe Moreau, pour obtenir une forte renommée dans les crus bourgeois de Saint-Estèphe.