La philosophie de gestion du vignoble est de tout mettre en oeuvre afin de récolter des raisins matures, dans un état sanitaire optimal. La minéralité et la concentration et des vins en dépendent. Chez Schmitt, le travail du domaine est de comprendre la personnalité et la typicité de chaque terroir afin d'en extraire le meilleur. Le travail du sol est alterné avec l'enherbement en fonction de chaque terroir, toujours dans le respect de la nature. Il en résulte un magnifique Gewurztraminer Vendanges Tardives et ce pinot blanc Croix du Sud, un des coups de coeur de La Note Rouge