Six hectares travaillés exclusivement selon des principes naturels sur Blauvac et Villes sur Auzon,morcelés en 12 parcelles. Climat méditerranéen sec et chaud avec mistral, altitude (200 à 400 m) et géologie très hétérogène (sable, argilo calcaire…). Vignoble travaillé sans produits chimiques de synthèse. Maximum de travaux manuels et raisonnés pour un objectif de rendement de 35-40hl/ha (ébourgeonnage, palissage, effeuillage). Vendange manuelle avec tri en caisses de 18-20kg.

Pour l’ensemble des raisins, pas de correction en cave (pas de levurage, pas d’acidification, pas d’enzymage…bref pas de gros mots) juste un peu de soufre, peu ou pas de filtration.

L’idée principale, c’est que le vin c’est d’abord du raisin. 90% du travail se fait dans la vigne. Le rôle d'Olivier B.en cave est simplement  de respecter et d’accompagner le fruit qu’ont bien voulu lui donner le ciel et la terre afin de pouvoir déguster des vins authentiques.

Pour aller plus loin donnons la parole à Olivier B. avec cet extrait du premier post de son blog :
"Je commence une nouvelle aventure dans ce merveilleux monde du vin et comme je ne pourrai pas boire seul les 20000 bouteilles que je compte produire chaque année, j’ai choisi ce mode de communication interactif et infini. Au minimum de périodicité hebdomadaire, les billets que vous trouverez sur ce blog vous raconteront le métier que j’ai la chance d’avoir mais pourront aussi évoquer mes humeurs sur des sujets les plus différents possibles. C’est cela l’échange et le partage que permet le vin. De votre coté, si vous voulez connaître mon sentiment sur un sujet lié à la vigne et au vin, n’hésitez pas à me le faire savoir via les commentaires. Je compte entamer avec le plus grand nombre une relation sans cravates, sans vocabulaire pompeux comme c’est trop souvent le cas dans ce monde du vin. Mes billets seront sincères, francs et sans langue de bois. Le bois, chez moi va dans la cheminée, ou mieux encore, contient et élève les vins que j’ai plaisir à faire pour vous".