La longueur est la persistance en bouche des sensations organoleptiques après avoir avalé ou recraché le vin. Cette durée mesurée en secondes est appelée la caudalie. Un vin court aura de 3 à 4 caudalies, un vin moyen de 5 à 7 caudalies, un vin long plus de 8 caudalies jusqu’à 12 – 14.
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