Désigne un vin dont l’acidité très marquée caractérisera certaines appellations telles que Saumur Champigny ou Sancerre. On pourra aussi parler indifféremment d’un vin incisif, rafraîchissant, acidulé, vif ou encore nerveux.
Cette caractéristique pourra représenter un défaut ou une qualité selon les goûts du dégustateurs.
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[...] décrire un vin qui manque d’acidité, de fraîcheur. On l’opposera aux vins incisifs, mordants, vifs, [...]
[...] Un vin au caractère marqué en raison d’une acidité bien présente sans aller dans l’excès. On dira aussi qu’il a du mordant. [...]