Blog de La Note Rouge, cave à vin rue Saint-Martin Paris : Le blog d'une cave à vin sur Paris : Actualités du vin, dégustation de vin, évènementiel du vin

Opération qui consiste à interrompre la fermentation alcoolique d’un vin par ajout d’alcool. L’objectif est ici d’augmenter le degré alcoolique et de préserver les sucres résiduels

Ces « vins mutés » ont pour appellation officielle V.D.N. (vins doux naturels).

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