Procédé de clarification du vin. Il consiste à ajouter au moût une « colle » qui a pour spécificité de précipiter dans le vin, entraînant avec elle les particules en suspension.
Le type de colle utilisée varie selon les régions, les traditions. Dans le bordelais, par exemple, on se servira principalement d’œufs, frais ou séchés. Dans d’autres régions on préférera le sang de bœuf, la gélatine ou encore ce que l’on appelle la colle de poisson (c’est-à-dire les organes natatoires).
Tags : abécédaire du vin, C comme..., caséine, collage, collé, colle de poisson, définition vin, dégustation de vin, dégustation vin, dépôt, dictionnaire du vin, filtrage, filtration, filtré, gélatine, glossaire du vin, limpide, limpidité, non collé, non filtré, oeuf, organes natatoires, particules en suspension, régions, sang de boeuf, traditions, vessie natatoire, vin
[...] pour les vins âgés (mais aussi pour les vins biodynamiques, et les vins non filtrés, non collés, qui pourront présenter un dépôt important). Cette technique est différente du carafage dont [...]
[...] Cette action assure la limpidité du vin en le séparant des particules en suspension (les lies). Elle est généralement complétée dans le processus de clarification par une phase de collage. [...]