L’amertume fait partie des quatre saveurs du goût avec (le sucré, le salé et l’acidité). Elle provient soit de tanins (pour des vins encore trop jeune) soit d’un développement microbien.
Tu la percevras, tout de suite après avoir avalé le vin, à l’arrière de la langue sur la partie centrale ou de manière moins marquée dans le fond de la bouche sur le palais.
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[...] noter qu’en fonction des dégustateurs et de leur seuil de perception de l’amertume, ils n’y seront pas sensibles de la même [...]