Terme qui vient du grec Pyros, et qui renvoie donc aux arômes de type fumé, grillé (biscotte, toast) torréfié (café, chocolat, caramel, réglisse), brûlé (goudron, caoutchouc), etc.
La présence de ce type d’arômes dans un vin résulte de la période d’élevage et notamment du passage en fûts. En effet lors de la fabrication desdits fûts c’est l’intensité du brûlage qui déterminera la puissance et la nature des arômes.
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