Articles avec le tag ‘acidité’
Mardi 1 décembre 2009
L’une des quatre composantes du goût en bouche (avec le sucré, le salé et l’amer). Lors de la dégustation, ce sont les sensations ressenties sur les côtés de la langue qui permettront de l’évaluée. Si elle est bien présente on parlera de mordant, en excès de verdeur, et à l’inverse si elle fait défaut de mollesse.
Contrairement à certaines idées reçues, elle est indispensable à l’équilibre! Ses atouts sont en effet multiple : elle lui apportera de la fraîcheur, accentuera l’effet des tanins et amoindrira la sensation sucrée. Enfin elle permet de maximiser la longévité du vin.
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Mardi 1 décembre 2009
Désigne l’ensemble des sensations ressenties lorsque le vin est en bouche. On parlera par exemple de bouche fondue, agréable, agressive, équilibrée, etc.
Ainsi lors d’une dégustation on s’intéressera à analyser l’équilibre, la texture, les tanins, les arômes et enfin la longueur (ou persistance) en bouche.
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Mardi 1 décembre 2009
Terme utilisé pour caractériser des vins particulièrement limpides et qui brillent fortement à la lumière. On notera que cela concerne généralement des vins jeunes dont l’acidité est encore bien marquée. Leur brillant tendra à s’amenuiser avec le temps.
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Mardi 1 décembre 2009
Transvaser un vin de sa bouteille à une carafe afin de lui permettre de s’aérer. Cette aération à pour but d’assouplir son acidité et ses tanins tout en révélant ses arômes. On la recommandera principalement pour les vins jeunes.
A ne pas confondre avec le décantage que nous aborderons ultérieurement et qui concerne des vins plus âgés.
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Mardi 1 décembre 2009
Un vin dont la bonne structure tannique, mais aussi acide, lui confère un important potentiel de vieillissement.
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