Articles avec le tag ‘acidité’
Mardi 1 décembre 2009
Vin qui est caractérisé par un excès d’astringence et d’acidité qui créent un déséquilibre en bouche. Ces défauts peuvent s’atténuer avec le temps.
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Mardi 1 décembre 2009
Se dit d’un vin pour lequel l’ensemble des composantes de l’analyse gustative (à savoir : l’acidité, la force tannique, le moelleux, l’alcool) se marient dans une harmonie parfaite.
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Mardi 1 décembre 2009
L’examen organoleptique consiste à étudier l’ensemble des composantes qui affectent les organes sensoriels (elle concerne l’ensemble des produits consommables et pas uniquement le vin).
On parlera plus communément d’analyse sensorielle, celle-ci se découpera en trois sous-analyses:
l’analyse visuelle : la couleur, la limpidité, l’éclat et la fluidité
l’analyse olfactive: le premier nez (identification de la personnalité du vin et de ses éventuels défauts) et le deuxième nez (analyse de l’intensité et de la richesse des arômes)
l’analyse gustative: la force tannique, l’acidité, le moelleux, le degré alcoolique
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Mardi 1 décembre 2009
Qualifie un vin sans envergure, qui est de plus handicapé par une sucrosité trop importante en regard de son acidité.
Tags :abécédaire du vin, acidité, définition vin, dégustation de vin, dégustation vin, dictionnaire du vin, équilibre, F comme..., flasque, glossaire du vin, sucré, sucrosité, vin, vin mou
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Mardi 1 décembre 2009
Ce terme désigne un vin harmonieux, dont tous les éléments sont à un niveau perçu comme égal. Cette terminologie a un sens proche de « l’équilibre ».
Un vin fondu est en général le résultat d’un vieillissement particulièrement réussi.
Notons que l’on parlera aussi de tanins fondus. Cette expression caractérise un vin dont les tanins se sont arrondis et qui aura donc perdu de son astringence.
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