Cette action consiste à filtrer et coller le vin avec comme objectif de le rendre plus limpide, plus brillant, en supprimant les particules en suspension.
Il est important de noter que cette action a un impact sur le goût puisque l’on perd généralement tout ou partie du côté pulpeux en bouche du vin. A l’inverse, pour certains le filtrage permet d’obtenir un nez plus net, plus expressif.
Se dit d’un vin dont les arômes et les notes gustatives sont multiples.
Terme qui vient du grec Pyros, et qui renvoie donc aux arômes de type fumé, grillé (biscotte, toast) torréfié (café, chocolat, caramel, réglisse), brûlé (goudron, caoutchouc), etc.
La présence de ce type d’arômes dans un vin résulte de la période d’élevage et notamment du passage en fûts. En effet lors de la fabrication desdits fûts c’est l’intensité du brûlage qui déterminera la puissance et la nature des arômes.
Type d’arômes présents dans certains vins. Il fait partie de la famille des arômes balsamiques (au même titre que : le genévrier, la résine, la vanille, le santal, etc.).
Arôme présent dans des vins durs et/ou mal vinifiés.
