En bouche, contraction des gencives et de la langue due aux tanins trop présent.
Cette sensation d’âpreté se retrouvera principalement sur des vins rouges particulièrement tanniques et encore trop jeunes. Elle tendra à s’estomper avec le temps, par contre sa présence pour un vin à maturité représente un grave défaut.
Se dit du caractère aromatique des vins passés en barriques. Le type de bois et l’intensité de brûlage feront varier les arômes. Si pour certains ce passage en fûts est un gage de qualité, il est primordial de savoir qu’il n’est pas indispensable et même que certains vins ne le supporteraient pas du tout.
Tu entendras parfois parler d’élevage 100% bois neuf. En effet, certains producteurs élèvent leur vin chaque année exclusivement à partir de barriques neuves (c’est notamment le cas de différents Premiers Crus de Bordeaux). Le caractère boisé atteint dans ces cas là son paroxysme.
Désigne l’ensemble des sensations ressenties lorsque le vin est en bouche. On parlera par exemple de bouche fondue, agréable, agressive, équilibrée, etc.
Ainsi lors d’une dégustation on s’intéressera à analyser l’équilibre, la texture, les tanins, les arômes et enfin la longueur (ou persistance) en bouche.
Se dit d’un vin au goût de bouchon. Pour être encore plus précis, il s’agira d’un goût de moisi du à la contamination du liège (puis par contact, du vin) par des micro-organismes. Ainsi, toute odeur de liège, de pomme de terre, voir de plastique brûlé seront des signes avant-coureurs. De la même manière les bouteilles pour lesquelles le vin suinterait entre le bouchon et le liège (bouteilles dites couleuses) seront à surveiller.
On appelle Brut les vins effervescents (et en particulier les Champagnes) qui ne contiennent que très peu de sucre (généralement entre 1 et 2%).
Le dosage de ces vins effervescents consiste à ajouter une faible dose d’un mélange de vieux vin et de sucre que l’on appelle liqueur d’expédition. C’est de la quantité de sucre contenue dans cette liqueur qu’il est ici question.
Certaines liqueurs ne contiendront pas du tout de sucre, on parlera alors de Brut Zéro (et là un nom vient à l’esprit: le fameux Brut Nature Zéro Dosage de la maison Drappier!).
