Désigne l’ensemble des sensations ressenties lorsque le vin est en bouche. On parlera par exemple de bouche fondue, agréable, agressive, équilibrée, etc.
Ainsi lors d’une dégustation on s’intéressera à analyser l’équilibre, la texture, les tanins, les arômes et enfin la longueur (ou persistance) en bouche.
On appelle Brut les vins effervescents (et en particulier les Champagnes) qui ne contiennent que très peu de sucre (généralement entre 1 et 2%).
Le dosage de ces vins effervescents consiste à ajouter une faible dose d’un mélange de vieux vin et de sucre que l’on appelle liqueur d’expédition. C’est de la quantité de sucre contenue dans cette liqueur qu’il est ici question.
Certaines liqueurs ne contiendront pas du tout de sucre, on parlera alors de Brut Zéro (et là un nom vient à l’esprit: le fameux Brut Nature Zéro Dosage de la maison Drappier!).
Se dit d’un vin au goût de bouchon. Pour être encore plus précis, il s’agira d’un goût de moisi du à la contamination du liège (puis par contact, du vin) par des micro-organismes. Ainsi, toute odeur de liège, de pomme de terre, voir de plastique brûlé seront des signes avant-coureurs. De la même manière les bouteilles pour lesquelles le vin suinterait entre le bouchon et le liège (bouteilles dites couleuses) seront à surveiller.
Terme utilisé pour caractériser des vins particulièrement limpides et qui brillent fortement à la lumière. On notera que cela concerne généralement des vins jeunes dont l’acidité est encore bien marquée. Leur brillant tendra à s’amenuiser avec le temps.
Le bâtonage (qui est aussi appelé le remuage) est une technique qui consiste à remettre les lies (levures mortes qui sédimentent à l’issue de la fermentation) en suspension.
Le résultat de cette opération sera l’obtention d’un vin plus gras. Comme le note le Petit Jasevin dans sa définition, cette technique bourguignonne à l’origine est aujourd’hui pratiquée dans beaucoup de vignobles.
