La Note Rouge vous accueille ce vendredi, dans sa cave au 212 rue Saint-Martin. Notre ami Frédéric Sambardier vous fera découvrir ou redécouvrir ses cuvées, avec un élégant Beaujolais Rouge Juliénas – Cru Classé 2009, accompagné entre autres d’un Beaujolais Blanc à la couleur intense. Les amateurs de Brouilly pourront découvrir un joli cru classé, mais également un Moulin à Vent AOC ou encore un Fleurie 2009. Nous vous attendons…
Savoir marier les vins aux plats est pour nous un enseignement essentiel que l’on soit néophyte, amateur ou expert.
La Note Rouge vous propose donc une série d’articles sur les accords mets et vins pour que vos repas soient toujours sublimés par une sélection de vins adaptée.
Et à « l’apéro », que boit-on ?
En France, il est coutume de débuter un bon repas par un apéritif. Toute la finesse de ce dernier réside dans le fait d’ouvrir l’appétit sans le couper.
Le choix de la boisson reste délicat car le but du jeu est de ne pas alourdir le palais.
Débutons avec les blancs !
Les vins blancs secs et fruités sont parfaits pour laisser le palais frais et prêt pour la suite du repas. Ces vins vifs et minéraux ne provoquent pas cette saturation que l’on peut retrouver avec les vins riches en sucres ou en alcool. Ces vins ont cette acidité qui permet de « nettoyer le palais » et s’accorderont parfaitement à des préparations à base de poissons et de fruits de mer.
Chablis : La Note Rouge aime et vous recommande Le Chablis 2008 du Domaine Séguinot
Sauvignon : Découvrez la Cuvée Les Trois Chênes du Domaine Vincent Ricard
Beaujolais Blanc : Le choix de la Note Rouge : Le Chardonnay 2009 du Manoir de Carra
Corse : A l’apéritif rien de tel qu’un vin blanc de Corse et plus particulièrement le Blanc du Clos Fornelli !
Bourgogne Aligoté : Enfin, La Note Rouge vous propose de découvrir le Domaine Christophe Buisson.
Vous n’êtes pas amateurs de vins secs ? Portez vous alors sur des vins doux mais frais qui eux conviendront sur des mets à base de viande ou de fromage.
La « star » de l’apéritif reste incontestablement le champagne. Léger, délicat et frais (et non glacé), il laissera votre palais réceptif et opérationnel pour la suite du repas.
Un conseil ? Choisir un champagne brut et même extra brut, blanc de blancs de préférence. Leur faible dosage en sucre en feront un parfait accompagnement à des bouchées salées, toasts et autres petits fours.
Un Extra Brut fruité et vif : La Note Rouge vous fait découvrir l’Extra Brut de la célèbre Maison Drappier
Pour les amateurs de Blanc de Blancs, le Blanc de Blanc Millésimé 2004 de Deutz saura accompagner parfaitement l’apéritif
Le soleil et la chaleur reviennent petit à petit et c’est à ce moment là que le rosé refait surface réellement ! Frais, fruité (mais pas trop !), la liste des mets avec lequel il s’accorde est infinie. La Note Rouge vous conseille un rosé de Provence ou de Loire :
Une idée de vin rosé ? Laissez vous tenter par les vins du prestigieux Domaine Minuty
Vous ne buvez que du rouge et uniquement du rouge ? Malgré les idées reçues, certains vins rouges peuvent eux-aussi être servis à l’apéritif. La subtilité sera de monter en puissance tout au long du repas et donc de commencer par un vin rouge léger, le moins tannique possible qui n’altérera pas le goût et les saveurs des aliments.
La Note Rouge vous conseille le Sancerre Rouge du Domaine Paul Cherrier
1. Récipient en verre (ou en cristal) servant au carafage ou au décantage du vin. Généralement large à sa base et au goulot étroit.
2. Les vins de carafe sont des vins jeunes, jadis directement tirés au tonneau. On pensera par exemple au Beaujolais ou au Muscadet.
Action d’amener le vin à température ambiante avant sa consommation. Bien entendu, cela va dépendre de la température de la pièce dans laquelle tu te trouves ! On parle ici généralement d’une température avoisinant les 16/18°c pour les vins rouges.
Le champagne
8 à 10°
Précision: si ton gentil caviste te conseille de le servir plus frais (frappé) soit entre 4 et 7°c c’est qu’il est probablement en train de te vendre un champagne de qualité plus que moyenne (<– euphémisme)
L’Alsace
Vins blancs sec : 8 à 10°
Vendanges tardives et sélections de grains nobles : 10 à 12°
Vins rouges : 12°
Vins blancs sec : 8 à10°
Vins blancs liquoreux : 5 à 6°
Vins rouges légers et clairets : 12 à 14°
Vins rouges à maturité : 16 à 18°
Vieux rouges : 18 à 20°
Vins blancs sec : 10 à 12°
Vins rouges : 15 à 17°
Vins blancs sec : 8 à 10°
Vins nouveaux : 10 à 12°
Vins rouges : 14 à 16°
La Vallée du Rhône
Vins blancs sec : 10 à 12°
Vins rosés : 8 à 10°
Vins rouges : 15 à 18°
Le Languedoc-Roussillon
Vins blancs sec et rosés : 8 à 10°
Vins doux naturels : 5 à 6°
Vins rouges : 14 à 16°
Vins blancs sec : 8 à 10°
Vins rouges : 15 à 18°
Vins blancs sec : 8 à 10°
Vins rouges : 14 à 16°
Un vin souple, gouleyant. Ce type de vins a généralement des tanins fondus, les beaujolais en sont l’illustration parfaite.
