Articles avec le tag ‘bouche’
Mardi 1 décembre 2009
L’une des quatre composantes du goût en bouche (avec le sucré, le salé et l’amer). Lors de la dégustation, ce sont les sensations ressenties sur les côtés de la langue qui permettront de l’évaluée. Si elle est bien présente on parlera de mordant, en excès de verdeur, et à l’inverse si elle fait défaut de mollesse.
Contrairement à certaines idées reçues, elle est indispensable à l’équilibre! Ses atouts sont en effet multiple : elle lui apportera de la fraîcheur, accentuera l’effet des tanins et amoindrira la sensation sucrée. Enfin elle permet de maximiser la longévité du vin.
Tags :A comme..., abécédaire du vin, acidité, bouche, dégustation vin, dictionnaire du vin, équilibre, glossaire vin, goût, mollesse, mordant, mou, potentiel de garde, sucré, tanins, verdeur, vert
Publié dans Le dictionnaire du vin | 6 commentaires »
Mardi 1 décembre 2009
L’amertume fait partie des quatre saveurs du goût avec (le sucré, le salé et l’acidité). Elle provient soit de tanins (pour des vins encore trop jeune) soit d’un développement microbien.
Tu la percevras, tout de suite après avoir avalé le vin, à l’arrière de la langue sur la partie centrale ou de manière moins marquée dans le fond de la bouche sur le palais.
Tags :A comme..., abécédaire du vin, amer, amertume, bouche, dégustation de vin, dégustation vin, dictionnaire du vin, glossaire du vin
Publié dans Le dictionnaire du vin | 1 commentaire »
Mardi 1 décembre 2009
L’amplitude qualifie un vin dont la bouche renverront une certaine intensité. Tout en volume et présentant généralement de belles longueurs, les vins amples sont particulièrement harmonieux.
Tags :A comme..., abécédaire du vin, ample, bouche, dégustation, dégustation de vin, dictionnaire du vin, glossaire du vin, nez, volume
Publié dans Le dictionnaire du vin | 1 commentaire »
Mardi 1 décembre 2009
Se dit du caractère aromatique des vins passés en barriques. Le type de bois et l’intensité de brûlage feront varier les arômes. Si pour certains ce passage en fûts est un gage de qualité, il est primordial de savoir qu’il n’est pas indispensable et même que certains vins ne le supporteraient pas du tout.
Tu entendras parfois parler d’élevage 100% bois neuf. En effet, certains producteurs élèvent leur vin chaque année exclusivement à partir de barriques neuves (c’est notamment le cas de différents Premiers Crus de Bordeaux). Le caractère boisé atteint dans ces cas là son paroxysme.
Tags :100% bois neuf, abécédaire du vin, âpre, âpreté, arôme, astringence, boisé, bordeaux, bordelais, bouche, cru bourgeois, définition vin, dégustation de vin, dégustation vin, dictionnaire du vin, glossaire du vin, grand cru, nez, premier cru
Publié dans Le dictionnaire du vin | 1 commentaire »
Mardi 1 décembre 2009
Désigne l’ensemble des sensations ressenties lorsque le vin est en bouche. On parlera par exemple de bouche fondue, agréable, agressive, équilibrée, etc.
Ainsi lors d’une dégustation on s’intéressera à analyser l’équilibre, la texture, les tanins, les arômes et enfin la longueur (ou persistance) en bouche.
Tags :abécédaire du vin, acidité, alcool, âpre, âpreté, arômes, astringence, B comme..., bouche, définition vin, dégustation de vin, dégustation vin, dictionnaire du vin, glossaire du vin, la longueur, la persistance, sensations, sucré, tanin bouche du vin, tanins, texture
Publié dans Le dictionnaire du vin | 6 commentaires »
