Articles avec le tag ‘bourgogne’
Mardi 1 décembre 2009
Désigne la variété de la vigne. Dans la jungle des cépages, pas moins de 40 000 noms différents font références à 5 000 variétés! Néanmoins, notons qu’en France, la réglementation relative aux cépages est drastique. Seuls 200 y sont autorisés ou recommandés.
En effet, ils sont classés en deux catégories: recommandés (qualité reconnue) et autorisés (considérés de moindre qualité mais produisant des vins dits « loyaux et marchands« ). Les listes de cépages autorisés et recommandés sont propres à chaque région. Cette nomenclature à une incidence directe sur les appellations :
Vin de Table (VDT): peuvent provenir de cépages autorisés
Vin de Pays (VDP): obligatoirement constitués de cépages recommandés
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC): provenant évidemment de cépages recommandés, elles sont strictement régies par des décrets publiés au JO découlant de décisions de l’Institut national des appellations d’origines (INAO). Par exemple, les grands vins rouges de Bourgogne sont issus du seul cépage Pinot noir, alors que les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape peuvent être élaborés à partir de 13 cépages différents.
Des exemples de cépages à découvrir au travers des vins de La Note Rouge? Bourboulenc, Braucol, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Chardonnay, Cot, Gamay, Gewürztraminer, Grenache, Merlot, Mourvèdre, Pinot meunier, Pinot noir, Syrah, Viognier, etc.
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Mardi 1 décembre 2009
Action d’amener le vin à température ambiante avant sa consommation. Bien entendu, cela va dépendre de la température de la pièce dans laquelle tu te trouves ! On parle ici généralement d’une température avoisinant les 16/18°c pour les vins rouges.
Pour être plus précis, tu trouveras ci-dessous un listing précis des températures recommandées selon le type de vin et pour les principales régions représentées à La Note Rouge.
Le champagne
8 à 10°
Précision: si ton gentil caviste te conseille de le servir plus frais (frappé) soit entre 4 et 7°c c’est qu’il est probablement en train de te vendre un champagne de qualité plus que moyenne (<– euphémisme)
L’Alsace
Vins blancs sec : 8 à 10°
Vendanges tardives et sélections de grains nobles : 10 à 12°
Vins rouges : 12°
Le Bordelais
Vins blancs sec : 8 à10°
Vins blancs liquoreux : 5 à 6°
Vins rouges légers et clairets : 12 à 14°
Vins rouges à maturité : 16 à 18°
Vieux rouges : 18 à 20°
La Bourgogne
Vins blancs sec : 10 à 12°
Vins rouges : 15 à 17°
Le Beaujolais
Vins blancs sec : 8 à 10°
Vins nouveaux : 10 à 12°
Vins rouges : 14 à 16°
La Vallée du Rhône
Vins blancs sec : 10 à 12°
Vins rosés : 8 à 10°
Vins rouges : 15 à 18°
Le Languedoc-Roussillon
Vins blancs sec et rosés : 8 à 10°
Vins doux naturels : 5 à 6°
Vins rouges : 14 à 16°
Le Sud-Ouest
Vins blancs sec : 8 à 10°
Vins rouges : 15 à 18°
La Vallée de la Loire
Vins blancs sec : 8 à 10°
Vins rouges : 14 à 16°
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Mardi 1 décembre 2009
Ce terme désigne, en Bourgogne, un terroir dont les conditions climatiques le distinguent de ses voisins. Le climat est l’équivalent bourguignon du cru bordelais.
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Mardi 1 décembre 2009
Un cru est (selon les régions) un vignoble, un terroir ou un domaine délimité officiellement par l’INAO qui lui reconnait ainsi des qualités et des spécificités discriminantes.
Tu as sûrement déjà entendu parler de grands crus, de premiers crus classés, de crus bourgeois, etc. Tu te demandes peut-être ce que cachent toutes ces dénominations et à quel point tu peux t’y fier pour prendre des décisi
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Mardi 1 décembre 2009
Terme utilisé pour qualifier un arôme qui évoque l’odeur du silex venant de produire des étincelles (Arôme particulier de certains Bourgognes).
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