La caudalie est l’unité de mesure de la persistance (ou longueur) en bouche des arômes lors de la dégustation du vin.
Elle est mesurée en secondes. 1 caudalie = 1 seconde.
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Les mots du vin ! C comme… CAUDALIE
Mardi 1 décembre 2009Les mots du vin ! C comme… CÉPAGE
Mardi 1 décembre 2009Désigne la variété de la vigne. Dans la jungle des cépages, pas moins de 40 000 noms différents font références à 5 000 variétés! Néanmoins, notons qu’en France, la réglementation relative aux cépages est drastique. Seuls 200 y sont autorisés ou recommandés.
En effet, ils sont classés en deux catégories: recommandés (qualité reconnue) et autorisés (considérés de moindre qualité mais produisant des vins dits « loyaux et marchands« ). Les listes de cépages autorisés et recommandés sont propres à chaque région. Cette nomenclature à une incidence directe sur les appellations :
Vin de Table (VDT): peuvent provenir de cépages autorisés
Vin de Pays (VDP): obligatoirement constitués de cépages recommandés
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC): provenant évidemment de cépages recommandés, elles sont strictement régies par des décrets publiés au JO découlant de décisions de l’Institut national des appellations d’origines (INAO). Par exemple, les grands vins rouges de Bourgogne sont issus du seul cépage Pinot noir, alors que les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape peuvent être élaborés à partir de 13 cépages différents.
Des exemples de cépages à découvrir au travers des vins de La Note Rouge? Bourboulenc, Braucol, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Chardonnay, Cot, Gamay, Gewürztraminer, Grenache, Merlot, Mourvèdre, Pinot meunier, Pinot noir, Syrah, Viognier, etc.
Les mots du vin ! C comme… CHAI
Mardi 1 décembre 2009Bâtiment destiné à la vinification et à la conservation (au vieillissement) du vin. Situé au dessus du sol, on le retrouve dans les régions où l’on ne creuse pas de caves.
Par extension, le maître de chai est celui qui dirige les opérations de vinification et de vieillissement du vin.
Les mots du vin ! C comme… CHAIR
Mardi 1 décembre 2009Se dit d’un vin qui remplit la bouche, qui renvoie une impression de plénitude. Qualificatif proche de l’amplitude.
Utilisation : un vin ayant de la chair, un vin charnu.
Les mots du vin ! C comme… CHALEUREUX
Mardi 1 décembre 2009Terme désignant un vin qui donne l’impression de chaleur en raison d’un niveau d’alcool marqué.
Voir aussi capiteux.
