Durant la vinification, opération qui consiste à séparer le vin des bourbes qui s’y sont déposées.
Deux méthodes sont possibles : retirer le vin de sa cuve et le transférer dans une autre, ou effectuer l’opération par centrifugation.
Articles avec le tag ‘D comme…’
Les mots du vin ! D comme… DÉBOURBAGE
Mardi 1 décembre 2009Les mots du vin ! D comme… DÉCANTATION
Mardi 1 décembre 2009Opération qui consiste à séparer d’un vin en bouteille le dépôt qui s’y est formé, elle se pratique donc spécifiquement pour les vins âgés (mais aussi pour les vins biodynamiques, et les vins non filtrés, non collés, qui pourront présenter un dépôt conséquent). Cette technique est différente du carafage dont l’objectif principal sera l’aération du vin.
Il s’agit de faire passer le vin de la bouteille à la carafe en mettant une source lumineuse (traditionnellement une bougie, mais une lampe pourra faire l’affaire) sous son coude pour voir passer le vin par transparence et pouvoir stopper l’opération si du dépôt apparaissait.
Notons que certains sommeliers goûtent le vin avant la décantation afin de savoir s’il est assez robuste pour supporter l’opération.
Les mots du vin ! D comme… DÉCLASSEMENT
Mardi 1 décembre 2009Suppression du droit à l’appellation d’origine (AOC ou Vin de Pays) d’un vin qui se retrouve dès lors commercialisé comme vin de table.
Les mots du vin ! D comme… DÉCHARNÉ
Mardi 1 décembre 2009Concerne principalement les vins rouges et désigne ceux qui ont perdu de leur chair. La cause est généralement un vieillissement trop important impliquant un état de maigreur.
Les mots du vin ! D comme… DÉCOLORÉ
Mardi 1 décembre 2009Désigne un vin qui aurait perdu de sa couleur en vieillissant.
