Le bâtonage (qui est aussi appelé le remuage) est une technique qui consiste à remettre les lies (levures mortes qui sédimentent à l’issue de la fermentation) en suspension.
Le résultat de cette opération sera l’obtention d’un vin plus gras. Comme le note le Petit Jasevin dans sa définition, cette technique bourguignonne à l’origine est aujourd’hui pratiquée dans beaucoup de vignobles.
Se dit du caractère aromatique des vins passés en barriques. Le type de bois et l’intensité de brûlage feront varier les arômes. Si pour certains ce passage en fûts est un gage de qualité, il est primordial de savoir qu’il n’est pas indispensable et même que certains vins ne le supporteraient pas du tout.
Tu entendras parfois parler d’élevage 100% bois neuf. En effet, certains producteurs élèvent leur vin chaque année exclusivement à partir de barriques neuves (c’est notamment le cas de différents Premiers Crus de Bordeaux). Le caractère boisé atteint dans ces cas là son paroxysme.
Désigne l’ensemble des sensations ressenties lorsque le vin est en bouche. On parlera par exemple de bouche fondue, agréable, agressive, équilibrée, etc.
Ainsi lors d’une dégustation on s’intéressera à analyser l’équilibre, la texture, les tanins, les arômes et enfin la longueur (ou persistance) en bouche.
Terme œnologique qui désigne l’ensemble des caractères odorants que l’on percevra dans un premier temps au nez, puis en bouche.
Se dit d’un vin au goût de bouchon. Pour être encore plus précis, il s’agira d’un goût de moisi du à la contamination du liège (puis par contact, du vin) par des micro-organismes. Ainsi, toute odeur de liège, de pomme de terre, voir de plastique brûlé seront des signes avant-coureurs. De la même manière les bouteilles pour lesquelles le vin suinterait entre le bouchon et le liège (bouteilles dites couleuses) seront à surveiller.
