Articles avec le tag ‘dégustation vin’
Mardi 1 décembre 2009
L’âcreté désigne une impression particulièrement désagréable ressentie en bouche. Principalement due à des dérivés d’acide acétique, elle est synonyme d’un caractère acerbe encore plus marqué.
La sensation en bouche sera une agression des muqueuses, une astringence extrême.
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Mardi 1 décembre 2009
L’amertume fait partie des quatre saveurs du goût avec (le sucré, le salé et l’acidité). Elle provient soit de tanins (pour des vins encore trop jeune) soit d’un développement microbien.
Tu la percevras, tout de suite après avoir avalé le vin, à l’arrière de la langue sur la partie centrale ou de manière moins marquée dans le fond de la bouche sur le palais.
Tags :A comme..., abécédaire du vin, amer, amertume, bouche, dégustation de vin, dégustation vin, dictionnaire du vin, glossaire du vin
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Mardi 1 décembre 2009
L’examen organoleptique consiste à étudier l’ensemble des composantes qui affectent les organes sensoriels (elle concerne l’ensemble des produits consommables et pas uniquement le vin).
On parlera plus communément d’analyse sensorielle, celle-ci se découpera en trois sous-analyses:
l’analyse visuelle : la couleur, la limpidité, l’éclat et la fluidité
l’analyse olfactive: le premier nez (identification de la personnalité du vin et de ses éventuels défauts) et le deuxième nez (analyse de l’intensité et de la richesse des arômes)
l’analyse gustative: la force tannique, l’acidité, le moelleux, le degré alcoolique
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