Articles avec le tag ‘équilibre’
Mardi 1 décembre 2009
L’une des quatre composantes du goût en bouche (avec le sucré, le salé et l’amer). Lors de la dégustation, ce sont les sensations ressenties sur les côtés de la langue qui permettront de l’évaluée. Si elle est bien présente on parlera de mordant, en excès de verdeur, et à l’inverse si elle fait défaut de mollesse.
Contrairement à certaines idées reçues, elle est indispensable à l’équilibre! Ses atouts sont en effet multiple : elle lui apportera de la fraîcheur, accentuera l’effet des tanins et amoindrira la sensation sucrée. Enfin elle permet de maximiser la longévité du vin.
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Mardi 1 décembre 2009
L’examen organoleptique consiste à étudier l’ensemble des composantes qui affectent les organes sensoriels (elle concerne l’ensemble des produits consommables et pas uniquement le vin).
On parlera plus communément d’analyse sensorielle, celle-ci se découpera en trois sous-analyses:
l’analyse visuelle : la couleur, la limpidité, l’éclat et la fluidité
l’analyse olfactive: le premier nez (identification de la personnalité du vin et de ses éventuels défauts) et le deuxième nez (analyse de l’intensité et de la richesse des arômes)
l’analyse gustative: la force tannique, l’acidité, le moelleux, le degré alcoolique
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Mardi 1 décembre 2009
Désigne un vin ayant subi une transformation (bonne ou mauvaise) suite à un séjour en cave.
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Mardi 1 décembre 2009
On dit d’un vin qu’il a du corps lorsqu’il est à la fois charpenté et chaleureux et que ces deux caractéristiques se marient dans un parfait équilibre.
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Mardi 1 décembre 2009
Qualifie un vin dont la qualité a été altérée par un séjour prolongé à l’air libre.
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