Vin qui est caractérisé par un excès d’astringence et d’acidité qui créent un déséquilibre en bouche. Ces défauts peuvent s’atténuer avec le temps.
Articles avec le tag ‘équilibre’
Les mots du vin ! D comme… DUR
Mardi 1 décembre 2009Les mots du vin ! E comme… EFFERVESCENT
Mardi 1 décembre 2009Désigne un vin contenant du gaz carbonique. On jugera notamment de leur qualité à leurs bulles (finesse, richesse, etc.).
En parlant de vins effervescents on pensera logiquement aux plus fameux d’entre eux: les Champagnes !
Les mots du vin ! E comme… ÉLÉGANT
Mardi 1 décembre 2009Les mots du vin ! E comme… ÉLEVAGE
Mardi 1 décembre 2009Période qui suit la fermentation durant laquelle le producteur soigne son vin (grâce par exemple à la fermentation malolactique ou encore le passage en fût de bois) cette période vise l’optimisation de la qualité du vin et la recherche de l’équilibre idéal.
Les mots du vin ! E comme… EMPYREUMATIQUE
Mardi 1 décembre 2009Terme qui vient du grec Pyros, et qui renvoie donc aux arômes de type fumé, grillé (biscotte, toast) torréfié (café, chocolat, caramel, réglisse), brûlé (goudron, caoutchouc), etc.
La présence de ce type d’arômes dans un vin résulte de la période d’élevage et notamment du passage en fûts. En effet lors de la fabrication desdits fûts c’est l’intensité du brûlage qui déterminera la puissance et la nature des arômes.
