Articles avec le tag ‘F comme…’
Mardi 1 décembre 2009
Défaut d’un vin dont la jeunesse ne permet pas de révéler l’ensemble du bouquet aromatique. Il conviendra d’attendre pour lui permettre de « s’ouvrir » et de donner toute la mesure de son potentiel.
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Mardi 1 décembre 2009
La fermentation (ou fermentation alcoolique) est le processus de modification du jus de raisin en vin, elle se fait par l’ajout de levures ayant pour effet de transformer le sucre en alcool.
Deux autres fermentations ont leur importance dans la vinification, l’une est bénéfique au vin tandis que l’autre, si elle a lieu, le condamnera à jamais.
La fermentation malolactique est la transformation de l’acide malique (un acide dur) en acide lactique (acide plus souple) sous l’effet de bactéries lactiques qui vise à rendre le vin moins acide. Elle est quasiment indispensable pour les vins rouges, facultative pour les blancs et souvent utilisée pour les champagnes
La fermentation mannitique, elle aussi bactérienne, a lieu lorsque la température dans la cuve dépasse 35°C et que le vin manque d’acidité. Elle a pour effet de rendre le vin imbuvable en le troublant et en lui conférant des arômes amers de moisi.
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Mardi 1 décembre 2009
Désigne un vin sans relief dont la bouche donne une impression de platitude, de linéarité.
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Mardi 1 décembre 2009
Bouteille de 35 cl particulièrement utilisée en restauration que l’on appelle aussi plus simplement « demie ».
Ce type de bouteilles est presque exclusivement l’apanage de la Vallée de la Loire.
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Mardi 1 décembre 2009
Technique qui consiste à clarifier les vins, pour cela le vin trouble est passé au travers d’une couche filtrante qui peut prendre différentes formes: terre, membranes ou plaques.
Cette action assure la limpidité du vin en le séparant des particules en suspension (les lies). Elle est généralement complétée dans le processus de clarification par une phase de collage.
Il conviendra de trouver un équilibre entre une filtration trop importante (qui fera perdre au vin ses saveurs) et la présence en excès d’un dépôt.
Notons que de plus en plus de vignerons tendent à produire des vins non filtrés et non collés, c’est généralement le cas pour les vins naturels et biodynamiques.
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