Désigne la variété de la vigne. Dans la jungle des cépages, pas moins de 40 000 noms différents font références à 5 000 variétés! Néanmoins, notons qu’en France, la réglementation relative aux cépages est drastique. Seuls 200 y sont autorisés ou recommandés.
En effet, ils sont classés en deux catégories: recommandés (qualité reconnue) et autorisés (considérés de moindre qualité mais produisant des vins dits « loyaux et marchands« ). Les listes de cépages autorisés et recommandés sont propres à chaque région. Cette nomenclature à une incidence directe sur les appellations :
Vin de Table (VDT): peuvent provenir de cépages autorisés
Vin de Pays (VDP): obligatoirement constitués de cépages recommandés
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC): provenant évidemment de cépages recommandés, elles sont strictement régies par des décrets publiés au JO découlant de décisions de l’Institut national des appellations d’origines (INAO). Par exemple, les grands vins rouges de Bourgogne sont issus du seul cépage Pinot noir, alors que les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape peuvent être élaborés à partir de 13 cépages différents.
Des exemples de cépages à découvrir au travers des vins de La Note Rouge? Bourboulenc, Braucol, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Chardonnay, Cot, Gamay, Gewürztraminer, Grenache, Merlot, Mourvèdre, Pinot meunier, Pinot noir, Syrah, Viognier, etc.
