Un vin dont la robe est claire, translucide, et qui ne laisse apparaître aucune particule en suspension.
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Les mots du vin ! L comme… LIMPIDE
Mardi 1 décembre 2009Les mots du vin ! L comme… LIQUOREUX
Mardi 1 décembre 2009Qualifie des vins blancs onctueux et présentant beaucoup de sucre résiduel (plus de 45g/l). On les obtient à partir de raisins sur lesquels se développe la pourriture noble. Ce champignon, le Botrytis cinerea, est à la base de l’expression vin botrytisé qui qualifie les liquoreux.
Dans cette catégorie les appellations les plus réputées sont Sauternes, Monbazillac, Coteaux du Layon, Jurançon, Cadillac ou encore Tokay en Hongrie.
Notons que s’il est commun de confondre les vins moelleux et les liquoreux, il existe nombre de différences! Le taux de sucre résiduel pour commencer, de 12 à 45g/l pour les moelleux, plus de 45 pour les liquoreux. Ces derniers sont de plus généralement bien plus complexes en bouche et auront un potentiel de garde largement plus élevé.
Les mots du vin ! L comme… LONGUEUR
Mardi 1 décembre 2009La longueur est la persistance en bouche des sensations organoleptiques après avoir avalé ou recraché le vin. Cette durée mesurée en secondes est appelée la caudalie. Un vin court aura de 3 à 4 caudalies, un vin moyen de 5 à 7 caudalies, un vin long plus de 8 caudalies jusqu’à 12 – 14.
Les mots du vin ! L comme… LIQUEUR
Mardi 1 décembre 2009La liqueur de dosage (ou liqueur d’expédition) est un mélange de vin tranquille (c’est à dire non effervescent) vieux d’au moins deux ans et de sucre de canne, qui est ajouté aux vins effervescents et en particulier au Champagne.
Cette liqueur a été préparée quelques mois avant l’opération avec du vin de réserve filtré sur des plaques stérilisantes pour éviter toute fermentation intempestive.
Ce dosage vise à combler le vide laissé par la phase de dégorgement, mais aussi à équilibrer le champagne (en contrebalançant l’acidité et le niveau de gaz carbonique).
La commission européenne a défini précisément le taux de sucre présent pour chaque appellation en respectant la classification suivante:
Enfin, il est important de savoir que certains vins ne sont pas du tout dosés. Pour contrebalancer le dégorgement, on ajoute dans ce cas un vin identique à celui contenu dans la bouteille. Ce type de champagnes et plus largement de vins effervescents dits Totalement Bruts est particulièrement apprécié des amateurs. On le retrouvera sous différents noms : brut 100 %, brut 0, brut intégral, brut sauvage, ultra brut ou encore pour l’un des meilleurs du genre: Zéro Dosage.
Les mots du vin ! L comme… LOUCHE
Mardi 1 décembre 2009Qualifie un vin qui n’est pas limpide, net, et qui manque de transparence.
