Articles avec le tag ‘moût’
Mardi 1 décembre 2009
L’assemblage est un mélange de vins (de même catégorie et origine) ayant pour objectif d’obtenir un breuvage unique et à l’équilibre parfait.
Comme le note le Guide Hachette, il est important de ne pas le confondre avec le coupage qui mélange lui des vins d’origines diverses et qui a une connotation péjorative.
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Mardi 1 décembre 2009
Ajout de sucre au moût durant la fermentation destiné à accroître le taux d’alcool. Ayant pour vocation d’équilibrer le vin, ce procédé contrôlé par la loi intervient principalement lors des années difficiles afin de compenser une carence en sucre des raisins.
(Notons que l’expression tire son nom de l’inventeur de la méthode, le comte Jean-Antoine Chaptal)
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Mardi 1 décembre 2009
Étape de la vinification qui a lieu lors de la cuvaison et consiste à mettre en contact le moût et les parties solides du raisin pendant un temps variable.
Macération pelliculaire: macération du jus de raisins blancs en contact avec la pellicule du raisin, elle intervient avant le pressurage et la fermentation. L’objectif est ici d’améliorer le caractère expressif du vin.
Macération carbonique: macération dans des cuves saturées de gaz carbonique de raisins rouges entiers, non foulés. Cette méthode de vinification sera surtout utilisée pour la production de primeurs.
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Mardi 1 décembre 2009
Se dit du jus de raisin non fermenté. Traditionnellement on l’obtenait par le foulage, mais cette technique tend à être supplantée par le pressurage.
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Mardi 1 décembre 2009
Désigne un appareil utilisé pour la mesure de la densité du moût. Cette densité -relative- sera un bon indicateur pour évaluer le taux de sucre présent dans le jus en vinification à une température donnée.
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