L’œnologie désigne l’art et la connaissance du vin. Cette science -cf. l’étymologie grecque: oînos (vin) et lógos (science)- s’intéresse à toutes les composantes du vin, de la culture à la dégustation en passant par la vinification ou la conservation. Il est nécessaire, pour obtenir ce titre, de passer le DNO (Diplôme National d’Œnologie) qui se déroule sur deux ans et est équivalent à un Bac+5.
Il convient de noter que les métier d’œnologue et de sommelier sont différents. Le sommelier officie le plus généralement en restauration où il a à sa charge :
- la sélection des vins de l’établissement,
- la gestion du stockage,
- le conseil aux clients (en recherchant l’accord mets/vins parfait mais aussi en prenant en considération les goûts du client),
- le service du vin (mise à température, carafage).
De nombreuses écoles offrent des formations spécifiques donnant accès à ce métier, vous en trouverez une liste ici.
