Désigne l’ensemble des sensations ressenties lorsque le vin est en bouche. On parlera par exemple de bouche fondue, agréable, agressive, équilibrée, etc.
Ainsi lors d’une dégustation on s’intéressera à analyser l’équilibre, la texture, les tanins, les arômes et enfin la longueur (ou persistance) en bouche.
