Articles avec le tag ‘vinification’
Mardi 1 décembre 2009
Contrairement à la dégustation Horizontale (ou dégustation comparative), il s’agit ici de découvrir plusieurs millésimes d’un un même vin (voire d’un même domaine) afin d’identifier les particularités propres à chacun.
L’une des verticales les plus réputées est celle des Château Mouton Rothschild de 1945 à nos jours, qui outre l’intérêt œnologique présente un attrait culturel puisque chacune des années est décorée par un artiste différent.
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Mardi 1 décembre 2009
Représente le moment, très solennel, de l’entrée en cuve de la vendange.
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Mardi 1 décembre 2009
La fermentation (ou fermentation alcoolique) est le processus de modification du jus de raisin en vin, elle se fait par l’ajout de levures ayant pour effet de transformer le sucre en alcool.
Deux autres fermentations ont leur importance dans la vinification, l’une est bénéfique au vin tandis que l’autre, si elle a lieu, le condamnera à jamais.
La fermentation malolactique est la transformation de l’acide malique (un acide dur) en acide lactique (acide plus souple) sous l’effet de bactéries lactiques qui vise à rendre le vin moins acide. Elle est quasiment indispensable pour les vins rouges, facultative pour les blancs et souvent utilisée pour les champagnes
La fermentation mannitique, elle aussi bactérienne, a lieu lorsque la température dans la cuve dépasse 35°C et que le vin manque d’acidité. Elle a pour effet de rendre le vin imbuvable en le troublant et en lui conférant des arômes amers de moisi.
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Mardi 1 décembre 2009
Qualifie des vins présentant une odeur d’un aliment ayant subi le fumage. Les arômes fumés font partie des notes empyreumatiques apportées par le passage d’un vin en fût lors de sa vinification.
Le cépage sauvignon entraîne aussi la présence de ce type d’arômes, d’où le nom de blanc fumé donné à cette variété.
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Mardi 1 décembre 2009
Les vins gris sont obtenus en vinifiant en blanc ou rosé des raisins rouges. Ce sont en particulier le pinot noir, mais parfois le Gamay, qui sont utilisés pour ce type de vinifications (notons aussi avec des productions plus confidentielles les grenache gris, picpoul gris et sauvignon gris).
La technique utilisée: le jus et la peau ne restent en contact qu’un laps de temps réduit et sont séparés. Dans un second temps le jus est fermenté de manière traditionnelle dans des cuves en acier inox et mis en bouteille peu après. Dans le cas spécifique du Gamay, les gris seront principalement lorrains : Côtes de Toul et Côtes de Meuse.
Pour finir, nous pouvons remarquer que cette même technique de vinification est utilisée pour le champagne et notamment le Blanc de Noir.
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